Beslenme ve Diyetetik Uzmanı Diyetisyen Zeynep Ece Sungur, bayramda artış gösteren kırmızı et tüketiminin kalp-damar, diyabet, hipertansiyon, böbrek hastalığı olan bireyler için risk oluşturduğunu vurguladı.
Diyetisyen Sungur, bu riski en aza indirebilmek için porsiyon denetimi ve besin çeşitliliği sağlanması gerektiğini belirtti.
ET TÜKETİLİRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Kurban Bayramı’nda kalabalık ve güçlü sofraların vazgeçilmez olduğunu, bu günlerde et tüketiminin arttığını tabir eden Sungur, kırmızı eti tüketirken dikkat edilmesi gerekenler ile ilgili, “C vitamini âlâ bir antioksidan olup ayrıyeten etin içindeki minerallerin emiliminin kolaylaşmasını sağlar. Bu yüzden kırmızı eti C vitamininden güçlü zerzevat ve salata ile birlikte tüketmeliyiz.
Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede zorluk hem de sindirim sürecinde hazımsızlığa yol açar. Bu nedenle kurban etleri çabucak tüketilmemeli, 24 saat bekletildikten sonra tüketilmelidir.
Pişirme formülü olarak haşlama, ızgara yahut fırında pişirme prosedürlerinin kullanılması daha sağlıklı tercihler olacaktır. Kızartma ve mangalda pişirme metodu kanserojen unsurların oluşumuna neden olabileceğinden tercih edilmemelidir. Ayrıyeten bu usuller B1, B12, folik asit üzere vitaminlerin kaybına yol açmaktadır. Et kendi yağında pişirilerek tüketilmelidir. Kuyruk yağı üzere yağlar eklenmemelidir” dedi.
“HASTALIKLARIN BULAŞMA RİSKİ YÜKSEK”
Veteriner denetimi olmayan ve uygun şartlarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara salmonella, tüberküloz, şarbon üzere hastalıkların bulaşma riskinin yüksek olduğunu kaydeden Sungur, “Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ zerzevat ve meyveleri doğrama süreci yapılmamalıdır. Kurban Bayramı’nda sakatat tüketimi de artmaktadır. Bilhassa kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan şahıslar sakatat tüketiminden kaçınmalıdır.
Kavurma ve kırmızı et öğle öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise zerzevat, kurubaklagil üzere posa istikametinden varlıklı besinler tercih edilmelidir. Etlerin yanında rafine edilmiş pilav ya da makarna yerine bulgur ya da erişte tercih edilebilir” diye konuştu.
Kurban Bayramı’nda tatlı tüketimine de dikkat edilmesi gerektiğini söz eden Diyetisyen Sungur, tercihi sütlü tatlılardan yana kullanmanın gerçek bir seçim olacağına dikkat çekti.
News
