Türkiye’nin en değerli şeflerinden Maksut Aşkar, besin fiyatlarındaki artıştan kaygılı: ‘Hep maliyet hesaplıyoruz’

İstanbul da artık dünya gastronomi dünyasının en itibarlı yıldızlarını alan restoranlara sahip. Türkiye’den 5 restoran “Michelin” yıldızı alarak listeye girdi.

Mastercard Türkiye’nin resmi partneri olduğu “Michelin Guide İstanbul” listesine giren restoranlar geçen salı açıklandı. Fatih Tutak’ın sahibi olduğu Turk iki yıldız alırken, dört restoran ise bir yıldız aldı. Bunlardan biri de sürdürülebilirlik değerlendirmesi ile bir “yeşil” bir “kırmızı” yıldız alan Neolokal’in kurucu ortakları şef Maksut Aşkar ve Erim Leblebicioğlu. Bir yıldızla listeye giren başka restoranlar şöyle: Araka (Pınar Taşdemir), Mikla (Mehmet Gürs), Nicole (Serkan Aksoy).

Yıllardır anne yemeklerine yorum getiren Aşkar’la sohbet ettik. Yıldız alarak listeye girmekten çok memnun olduğunu söyleyen Aşkar, “Biz sahip çıkmazsak gelecek kuşaklara sahip çıkacakları bir şey kalmaz” diyor.

ÖZEL ARTIŞ OLMAZ

Michelin yıldızı almalarının fiyatlarını üst çekip çekmeyeceğini sorduğumuz Leblebicioğlu ise “Özel bir fiyat artışımız kelam konusu olmaz. Yalnız, maliyet artışları bizi nereye götürür, onu bilemiyoruz” yorumunu yapıyor. Aşkar da daima maliyet hesapladıklarını anlatarak şu değerlendirmeyi yapıyor: “Maliyete bağlı olarak geçen aralık ayından beri fiyatlarımız maalesef nizamlı olarak artıyor. Üstüne bir de Michelin yıldızı farkı koymamız kelam konusu değil. Restoranımızda geçen yıl 60 Avro olan kişi başına harcama bugün 110 Avro. Hiç ithal eser kullanmıyoruz. Besin eserlerinin fiyatları katlamalı halde artıyor.”

Haftada 5 gün açık olan Neolokal’in 80 kişi kapasitesi var. Konukların yüzde 60’ını genelde yabancılar oluştururken artık bu oran yüzde 80’e çıkmış. Aşkar, “Yabancılar için bile değerli hale geliyor rakamlar” diyor.

"PAHA BİÇİLEMEZ İSTANBUL"A DEVAM

Toplantının konut sahipliğini yapan Mastercard Doğu Avrupa Lider Yardımcısı Yasemin Develioğlu, şirketinin birinci kere Türkiye’de Michelin’le işbirliğine girdiğini belirterek “Paha Biçilmez İstanbul projemize bu işbirliği ile gastronomiyi de eklemiş olduk” dedi.